糖醋排骨

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人做过这道菜

简介

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用料  

糖醋排骨的做法  

  1. 首先​,姜切片,取两根葱切成大段,再取一根葱切成小段。排骨切好。做饭的时候室友大人还在睡觉,怕吵到他睡觉,所以没有把排骨剁成小块。本以为少了这一道工序不好入味,后来发现不把排骨剁成小块味道更好。

    糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 汤锅烧水,水开后,倒入一大汤勺料酒,放入姜片与大葱段(请注意,是大葱段,别看走眼了),然后放入排骨进去煮,时间可以久一点,煮到排骨没有血色就可以将排骨捞出了。

    糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 平底锅内热油,这时候多等等,等到油被烧到很热后再倒糖。倒入糖后那锅铲把糖弄散,然后一直等到糖化成图中的颜色。

    糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 一直等到糖化成上图中的颜色,把火调至中火,放入排骨进去翻炒。此过程一定要不停地翻炒排骨,保证排骨上了糖色。

    糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 炒到排骨都上色以后就到了很关键的一步了,放料汁。小胖子用的比例是这样的:先放五大汤勺热水,然后放四大汤勺糖,接着放三大汤勺醋,再放两大汤勺生抽,最后放一大汤勺料酒。总之水糖醋生抽料酒的比例,小胖子用的是5:4:3:2:1,这个根据个人口味可以改变糖与醋的比例,可以是4:4、3:3亦或是3:4,但水、生抽、料酒的比例就不用变了​。

    糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 放入调料后调料汁大致没过排骨。大火烧开汤汁。然后转小火炖个四十分钟。

    糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 换了个小汤锅来炖。炖四十分钟后就可以转大火收汁了,差不多收干即可。
    装盘照怎么样都是要有的。

    糖醋排骨的做法 步骤7

小贴士

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