双色巧克力慕斯

简介

曾在图片里看到一个方形慕斯,底层是可可戚风,中间层是白色巧克力慕斯,最上层是黑色巧克力慕斯,非常简洁典雅。只是没有方子,那就自己来试着弄个方子做下喽!模具换成6寸心型,刚好买了白色和黑色巧克力酱各一瓶,于是试试巧克力酱做成慕斯的口味。。。。。。。。
     可可戚风四周没切边,可是冷缩的原因,白巧克力慕斯液从戚风很细小的缝隙里渗透下去,遮住了蛋糕胚的颜色,少了一个颜色层,横截面切开后,就很清晰看到三个层次了,中间那个白色下陷是筷子戳蛋糕验熟度时形成哦,遗憾了。

用料  

奶油奶酪 100克
牛奶 120克
淡奶油 120克
白巧克力酱 50克
黑巧克力酱 50克
鱼胶粉 11克
椰子粉 若干

双色巧克力慕斯的做法  

  1. 6寸心型可可戚风蛋糕胚一个(20克低粉、4克可可粉、一个鸡蛋、10克色拉油、10克牛奶、22克糖、160度、15-20分钟,烘烤而成)。

  2. 鱼胶粉加入若干冷水泡胀后隔水融化。

  3. 奶酪室温软化切成小块,分成二份各自50克。

  4. 二份的奶酪里各自倒入60克牛奶。

  5. 白巧克力酱倒入一份奶酪牛奶里,黑巧克力酱倒入另外一份奶酪牛奶里。

  6. 各自用料理机打匀至完全混合无颗粒,分别倒入容器里。

  7. 鱼胶粉分成等量二份,分别倒入二份巧克力奶酪牛奶液里,拌匀。

  8. 淡奶油打发六分(能保持花纹但是还能流动的状态),分成等量二份各自倒入巧克力奶酪牛奶液里,拌匀。二份慕斯液完成。

  9. 蛋糕胚放入模具,倒入白巧克力慕斯液,冷冻40分钟。

  10. 取出已凝结的蛋糕,倒入黑巧克力慕斯液,冷冻40分钟。

  11. 乘放冰箱凝结的时间,暂时没有小心型模具,于是用纸剪了个心型样板。

  12. 取出已经凝结的蛋糕,把样板纸放在蛋糕上,洒上椰子粉,拿掉样板纸,放冷藏,睡觉去啦,留待第二天拍照,呵呵。

小贴士

第一次尝试用巧克力酱做慕斯,尝过,感觉还是巧克力美味,下次做时换成巧克力吧,做法会略微有所不同,原理还是一样咯。外层可可戚风颜色被白巧克力慕斯遮住是个遗憾,不过知道下次如何弥补了。就是,先用极少量的黑巧克力慕斯液在模具四周稍微倒点,凝结后再倒入白巧克力慕斯液,其余一样操作,这样应该三个层次清晰分明了哦。

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