芫爆里脊丝

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简介

推荐程度:4
难易度:5
时间:30分钟

用料  

里脊肉 适量
香菜 适量
鸡蛋 适量
水淀粉 一碗
少许
少许
料酒 适量
生抽 适量
味精 适量
适量

芫爆里脊丝的做法  

  1. 前期准备:
    1.里脊切丝
    2.葱姜切丝
    3.香菜切条
    4.调制水淀粉
    5.鸡蛋取蛋清,蛋黄不要

  2. 挂糊:
    1.加盐和蛋清用手搅拌里脊丝至均匀
    2.加入水淀粉的底用手搅至均匀

  3. 制作:
    1.放入半锅油,待油至5成热
    2.放入挂好糊的里脊丝,炸制均匀变色
    3.里脊控油备用
    4.锅里放入少许剩油,炒香葱姜
    5.离火加入少许凉水
    6.放入香菜、里脊丝
    7.放适量料酒、生抽、味精、盐调味

小贴士

1.调水淀粉时,不要搅拌,放在碗里静止,等待自然分解。使用时,抓取碗底自然分解好的部分。
2.搅拌里脊丝时,力气不可太大也不可太小,朝一个方向要均匀,不能把里脊丝弄断。
3.里脊肉去劲,去肥肉,只要瘦肉部分

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