紫薯冰淇淋(福田淳子版本)

简介

原方来自福田淳子《我爱冰淇淋》一书中的“地瓜冰淇淋”。
外貌党表示,每次看到带红薯的方子都会忍不住把它改成紫薯……
不过,毕竟紫薯和红薯相比,除了颜色不同以外,含水量也是偏少一些的,所以就需要在原方基础上多加入一些牛奶,我自己加了10克,可能还可以再多加,也欢迎大家通过实践提出建议哈!
新浪博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e84s.html

用料  

紫薯(去皮) 150克
牛奶 90克
蛋黄 2个
细砂糖 80克
动物性淡奶油 150克

紫薯冰淇淋(福田淳子版本)的做法  

  1. 先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。(如果不使用冰淇淋机,这步跳过。)

  2. 紫薯去皮后准备所需的量,切片后泡水。沥干水分放入耐热容器中,盖上保鲜膜送入微波炉加热,至竹签可以轻松刺穿的松软程度。

  3. 小锅内倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温。

  4. 在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖,打发至粘稠发白。

  5. 将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀。(一次全部加入的话,蛋黄会凝固形成颗粒。)

  6. 用大锅烧开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。

  7. 将蛋奶糊和紫薯一起倒入料理机搅打成泥,再以筛网过滤。

  8. 过筛后的紫薯泥盛入大碗中,隔冰水降温,再送入冰箱充分冷藏。(至少冷藏1小时)

  9. 将动物性淡奶油与紫薯泥混合,倒入启动的冰淇淋机内,搅拌约20分钟即可。

  10. 如果不使用冰淇淋机,就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入紫薯泥中。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。

  11. 冰淇淋完成之后,移至保存容器,放入冷冻室结冻保存。

紫薯冰淇淋(福田淳子版本)的留言

  • Elsa-Chen  2年前  
    0
    用大锅烧开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。
    请问这一步怎么操作。锅里有沸水。沸水里有碗。碗里有蛋奶糊。是么。不会烫到手么。碗在水里会飘来飘去么。比较傻。问题多。
    作者回复 2年前  
    可以戴个隔热手套么
  • 凯特猫菲娅  3年前  
    0
    想做香蕉冰淇淋。。。这个可以把紫薯换香蕉么?纯yy香蕉和紫薯也许含水量差不多。。。或者小冉mm有没有别的建议呀:P
    作者回复 3年前  
    福田老师的书里有一款“香蕉蓝姆卡士达冰淇淋”的,不过我还没有做过,所以也就没发菜谱上来……如果你想试试的话,可以上网找找方子,或者直接从《我爱冰淇淋》这本书里找~

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