任冉RenRan
紫薯冰淇淋（福田淳子版本）
7.8
综合评分
26
人做过这道菜
原方来自福田淳子《我爱冰淇淋》一书中的“地瓜冰淇淋”。
外貌党表示，每次看到带红薯的方子都会忍不住把它改成紫薯……
不过，毕竟紫薯和红薯相比，除了颜色不同以外，含水量也是偏少一些的，所以就需要在原方基础上多加入一些牛奶，我自己加了10克，可能还可以再多加，也欢迎大家通过实践提出建议哈！
新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e84s.html
外貌党表示，每次看到带红薯的方子都会忍不住把它改成紫薯……
不过，毕竟紫薯和红薯相比，除了颜色不同以外，含水量也是偏少一些的，所以就需要在原方基础上多加入一些牛奶，我自己加了10克，可能还可以再多加，也欢迎大家通过实践提出建议哈！
新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e84s.html
用料
紫薯冰淇淋（福田淳子版本）的做法
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先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。（如果不使用冰淇淋机，这步跳过。）
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紫薯去皮后准备所需的量，切片后泡水。沥干水分放入耐热容器中，盖上保鲜膜送入微波炉加热，至竹签可以轻松刺穿的松软程度。
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小锅内倒入牛奶，加热至即将沸腾时离火保温。
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在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖，打发至粘稠发白。
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将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时迅速搅拌均匀。（一次全部加入的话，蛋黄会凝固形成颗粒。）
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用大锅烧开一锅水，再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。
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将蛋奶糊和紫薯一起倒入料理机搅打成泥，再以筛网过滤。
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过筛后的紫薯泥盛入大碗中，隔冰水降温，再送入冰箱充分冷藏。（至少冷藏1小时）
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将动物性淡奶油与紫薯泥混合，倒入启动的冰淇淋机内，搅拌约20分钟即可。
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如果不使用冰淇淋机，就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入紫薯泥中。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时，取出用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤，重复3-4次后，冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。
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冰淇淋完成之后，移至保存容器，放入冷冻室结冻保存。
