5分钟面包--巧克力面包

简介

方子来自《5分钟轻松在家做面包》

熟悉这本书的都知道作者建议一次搅和多次分量的面团,装在有盖的塑料桶内放入冰箱冷藏,于一定时间内分批使用,面团的味道随着长时间低温发酵会越来越丰富,孔隙质感也越来越美丽。需要注意的是这款面团里加了鸡蛋和黄油,只能在冰箱冷藏5天,而不是无油无蛋面团的14天冷藏,切记。

这款巧克力面包的甜味很含蓄,突出了巧克力的苦甜滋味,它不是巧克力蛋糕,成品组织类似面包, 与众不同。

接下来,一起动手体验悠闲奇妙的美味之旅吧。

用料  

比利时嘉利宝70.4%黑巧克力 60g
无盐黄油 60g
温水 210g
安琪高活性干酵母 7g
0.5大勺
鸡蛋 2个
80ml
高粉 350
法国DGF可可粉 或法芙娜可可粉 60g
切碎的70.4%黑巧克力 70g
抹在面团表面的蛋液 1个鸡蛋加1大勺水打匀

5分钟面包--巧克力面包的做法  

  1. 先制作巧克力酱:微波炉低温融化60g黑巧克力和60g黄油,搅拌至充分混匀。

  2. 在容量3升以上的有盖容器中,混合酵母,盐,鸡蛋,糖,温水。因为盐会杀死酵母,所以我是先放酵母,在下一步混进面粉后再放盐。

  3. 加入高粉,可可粉,巧克力酱和70切碎的黑巧克力,用大木勺把面糊搅拌均匀。如果木勺无法完全混合面糊,可以用湿手挤压搅拌面团。

  4. 盖上容器的盖子,不要密封,在室温发酵2小时。

  5. 发酵结束,面团随时可以取用,但是冷藏过的面团不粘手,易操作。我是冷藏3小时后使用。此面团可以冷藏5天,(注意在冰箱冷藏时要盖上盖子但不密封)5天后把面团分割成450左右,密封冷冻,时间可长达4周,使用前,把面团放入冷藏室回温24小时,然后如常放松发酵。

  6. 烤盘内抹油或铺油纸,在冷藏面团表面撒干粉,然后迅速抓起面团割断,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,迅速整形为球形。

  7. 面团放烤盘上于无风处发酵1小时40分钟,表面刷蛋液。如果用的是搅拌好没冷藏的面团,放松40分钟即可。

  8. 烤箱预热至175度,中层烤30分钟左右,凉后切片。

小贴士

成品口感偏苦,不喜欢苦的,可以把黑巧克力换成含量50%左右的。

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