双层奶油蛋糕

21
人做过这道菜

简介

女儿过生日,想要一个双层蛋糕,于是做了一个送给她!
一共5层海绵蛋糕坯,因为担心蛋糕比较大,切不均匀,10寸蛋糕分了3次烤的。下面是10寸的,上面是6寸的。
海绵蛋糕直接用的君之的“巧克力海绵蛋糕”的方子,做海绵不错,节约时间,并且口感也还行。
为了方便使用,1-13步骤直接拷贝君之的步骤。

用料  

低精面粉 60克*4 (3做10寸3层,1做6寸)
可可粉 20克*4
鸡蛋 3个*4
细砂糖 50克*4+30克*4
黄油 50克*4
淡奶油(裱花用) 700克(可根据裱花复杂程度调整)
细砂糖(裱花奶油用) 40克
什锦水果罐头 1小瓶
寿星婆 1个

双层奶油蛋糕的做法  

  1. 准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态。

  2. 可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

  3. 用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。

  4. 将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)

  5. 蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松

  6. 分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀

  7. 倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊

  8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀

  9. 拌匀后,倒回蛋白碗里

  10. 继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)

  11. 倒入过筛后的粉类

  12. 用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊

  13. 将拌好的面糊倒入(10寸的烤盘里3次,做成3片薄片,6寸烤盘1次,6寸烤好后切成2片),抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。
    以上步骤一共需要4次,所以的蛋糕坯就完成了。

  14. 什锦罐头水果沥水备用。
    淡奶油分次加入白糖,打至硬性发泡。

    双层奶油蛋糕的做法 步骤14
  15. 取10寸蛋糕坯,一层蛋糕坯,一层奶油,夹好,6寸蛋糕同样的方法,放置于10寸蛋糕坯上方。

    双层奶油蛋糕的做法 步骤15
  16. 双层蛋糕抹好奶油,尽量抹平整。

    双层奶油蛋糕的做法 步骤16
  17. 根据自己的需要,奶油中可以加入适量色素,开始裱花、装饰。

    双层奶油蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1、糖不影响蛋糕的质量,所有白糖部分可以适当增减,不过加入了可可粉的蛋糕有些略苦,糖份酌量减少;
2、如果想做有颜色的裱花,打发奶油的时候,如果加入色素,可以打发之后加入,如果是想用抹茶粉、可可粉、草莓粉、香芋粉之类的粉类调色,务必在打发之前加入。

双层奶油蛋糕的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 27 个作品

 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
185 收藏

作者闪闪发光的其他菜谱