鸡肉脆球

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人做过这道菜

简介

“鸡肉脆球”这个名字是我自己取的,因为我也不知道这个究竟出自哪里,也许只是我妈妈的自创。二十多年前的某次家宴她第一次把这道菜呈现在餐桌上,获得一致好评,外脆内Q,尤其是孩子们特别喜欢。后来不管是家宴还是招待客人,这道菜都成为必选。再后来我们都各自离家,一大家子人聚在一起吃大餐的时候也越来越少,吃遍了各种餐厅、品尝了各种名菜,却没了几岁的时候第一次尝到简单创新菜的那种小小的惊喜。
   最近这段时间对吃格外的怀旧,总是念想着以前都吃过什么好吃的,于是乎想到了这个菜。刚好家里常备鸡肉,配料也都是现成的,拿出来就能做。方法很简单,虽然过了这么多年,却不太需要用力去回忆。这份菜不管是饭桌上招待客人,或者是作为朋友间聚会的小吃都很会很吸引人。

用料  

鸡胸肉 150g
鸡蛋清 1个
白面包片 6片
玉米淀粉 1茶匙
香麻油 1茶匙
1汤匙
葱姜碎 适量
白砂糖 适量
适量
白胡椒粉 适量

鸡肉脆球的做法  

  1. 1.鸡肉切小块儿,撒少许盐、白胡椒粉腌15分钟左右。葱姜切碎末,与鸡肉一起剁成细肉糜。剁的过程中不断喷油,这样肉糜会更有弹性。

    鸡肉脆球的做法 步骤1
  2. 2. 肉糜中打入一个鸡蛋清,加入半茶匙左右的糖、香麻油、淀粉和一汤勺水,向一个方向搅拌。搅拌过程中肉糜会越来越有弹性。然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟左右。

    鸡肉脆球的做法 步骤2
  3. 3. 白面包片切成半厘米见方的小块儿。取出鸡肉糜,用小茶匙舀成肉圆,放在切好的白面包碎上,用手轻轻把面包碎裹在肉圆上,团成球儿。

    鸡肉脆球的做法 步骤3
  4. 4. 锅中热油,油温6-7成热、油开始从四周向中间翻滚的时候下鸡肉球儿炸,炸至肉球浮起、表面呈金黄色捞起,控去多余的油。

    鸡肉脆球的做法 步骤4

小贴士

鸡肉蛋白质含量很高,放入鸡蛋跟淀粉是为了使口感更嫩,但是也容易变干,所以在搅拌肉糜的过程中一定要不断的加适量的油跟水,使鸡肉糜不断变软而有弹性,并锁入水分,这样吃起来才能外脆内Q而齿间多汁。
      可以用馒头来代替白面包,当初我妈妈做这道菜就是用了馒头切碎丁,口感比白面包更脆。
      炸好的肉圆可以放在铺好厨房纸的盘子上,这样可以更好吸油。

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