【雷蒙德的】炖比目鱼腓力

简介

截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》
方子来自 BBC FOOD

用料  

黄瓜(配菜) 1/2个
girolle mushrooms(酱汁 80克
盐(配菜) 1/2茶匙
菠菜叶子(配菜) 200克
无盐黄油(比目鱼) 40克
海盐(比目鱼) 1撮
白胡椒(比目鱼) 1撮
柠檬汁(比目鱼) 1/2个
比目鱼腓力(比目鱼) 150克X4份
扇贝肉(比目鱼) 4个
红洋葱(比目鱼) 50克
水(比目鱼) 80ml
小蘑菇(比目鱼) 120克
白葡萄酒(比目鱼) 120ml
黄油(酱汁) 40克
裙带菜(酱汁) 100克
西红柿(酱汁) 200克
西芹叶(酱汁) 2茶匙
香葱(酱汁) 2茶匙
柠檬汁(酱汁) 1/2个

【雷蒙德的】炖比目鱼腓力的做法  

  1. 将比目鱼改刀

    【雷蒙德的】炖比目鱼腓力的做法 步骤1
  2. 打开扇贝,祛除扇贝的内脏

    【雷蒙德的】炖比目鱼腓力的做法 步骤2
  3. 将20克黄油,盐和白胡椒 柠檬汁在酱汁锅中加热直到完全融化。 将酱汁刷到比目鱼肉上腌制比目鱼。放入冰箱冷藏备用

    【雷蒙德的】炖比目鱼腓力的做法 步骤3
  4. 处理黄瓜配菜:将黄瓜切成片状的小条,撒上一些盐 抓均匀 使每片黄瓜上都裹着盐。之后 将黄瓜均匀的铺到一个盘子里,放到冷冻室 冷冻2小时。之后取出用水清洗黄瓜上的盐

    【雷蒙德的】炖比目鱼腓力的做法 步骤4
  5. 另起一个锅,过中让如20克黄油 用中火加热。之后加入红葱 煎2-3分钟直到红葱变软。之后加入切片的蘑菇 煎2-3分钟。锅中再加入白葡萄酒,炖煮10-15分钟

    【雷蒙德的】炖比目鱼腓力的做法 步骤5
  6. 将炖煮好的蘑菇跟洋葱集中到锅的中央,在上面铺上腌制好的比目鱼肉。盖上盖子,直到酱汁煮沸腾

    【雷蒙德的】炖比目鱼腓力的做法 步骤6
  7. 之后将鱼肉和酱汁一起入烤箱。 160度,烤6-8分钟。

    【雷蒙德的】炖比目鱼腓力的做法 步骤7
  8. 此时鱼肉有五分熟的样子,从烤箱中取出锅子,再放入扇贝肉。

    【雷蒙德的】炖比目鱼腓力的做法 步骤8
  9. 再次盖上盖子,将锅子放回烤箱 烤2-3分钟 直到扇贝肉完全成熟

    【雷蒙德的】炖比目鱼腓力的做法 步骤9
  10. 鱼肉烤好后,沥出锅中的汤汁到另一口锅中。并且在汤汁中加入黄油 煮至融化,加入处理好的黄瓜 煮1-2分钟。再加入girolle mushrooms,裙带菜、西红柿,欧芹叶和青葱,挤入柠檬汁,酱汁炖煮1-2分钟

    【雷蒙德的】炖比目鱼腓力的做法 步骤10
  11. 在盘中摆放汆烫好的菠菜打底,之后摆上比目鱼肉和扇贝肉。浇上做好的酱汁,点缀上少许欧芹叶即可。

    【雷蒙德的】炖比目鱼腓力的做法 步骤11

小贴士

1. 此道菜也可用碟鱼来做。
2. 方子中的一些配菜 如蘑菇 不必拘泥 可自行替换。

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