国宴油条

Name: 国宴油条
Ingredients: 500克面粉; 4克盐; 11克泡打粉; 11克牛奶; 50克黄油; 1个鸡蛋; 275克水

8.5 综合评分

2252 人做过这道菜

转：这个油条刚炸出来的时候皮是酥脆的里面是绵软的

用料

1.所有材料放一起颌成光滑的面团，初醒10分钟。
2.取出面团按压折叠后搓成长条状，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。
3、案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘。

4、整理成6cm高1cm厚的长条，再切成每个2cm宽的段。

5、间隔取一条翻面放在另一条上，中间用刀背或筷子压一下。

6、稍微拉抻两头捏紧。
7、油温200度炸制。面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。

8、炸至金黄色时捞出控油。
测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。

2016年更新:面从冰箱取出来后不要再揉了，放半个小时到一个小时回温，再直接整形、切了炸，不然炸的不大哦

觉得不错的方子，查了下下厨房没有，特转来
原来大家都做得很好啊，另外注意一下，和面的时候最好室温在26度以下

随便看看

该菜谱发布于 2013-06-28 22:08:33

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手机用户8101_2o7m 2017-12-24
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实在看不下多个嘴:面太稀的可能是水一下子倒进粉里了，中高筋面粉都可以用，泡打粉要买无铝泡打粉健康，8克一般可以了，和面时水要慢慢倒进粉里，这方子我用过除了泡打粉减了三克，油用了玉米油其他都很好，和好的面放冰箱8小时上用了醒面，成品会更饱满，面量和多了放冰箱二`三天没问题(这事我干过)。
逸塵 2014-06-30
50 赞

为什么我按这个配比揉出的面团会很湿很粘手？
闲人小筑 2017-02-07
17 赞

面团为什么要冷藏8小时？这步可以省略吗？
家有佛系少年 2018-08-17
2 赞

就不知道外面卖的冷冻油条是怎么处理的。这个做法的生胚冷冻后能不能和外面卖的冷冻油条一样呢？有人试过没？