【雷蒙德的】煎青鳕

简介

截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》
方子 from: bbc food

用料  

土豆(土豆泥) 1kg
冷水(土豆泥) 2升
全脂牛奶(土豆泥) 200ml
无盐黄油(土豆泥) 60克
盐(土豆泥) 2撮
胡椒(土豆泥) 2撮
面包干(丁) 30克
鳕鱼 180克X4份
4撮
白胡椒 1撮
无盐黄油 60克
鸡汤 50ml
热水 50ml
刺山柑capers 30克
柠檬 半个
红洋葱 30克
浆果 30克
欧芹叶 10克
山萝卜 10克

【雷蒙德的】煎青鳕的做法  

  1. 制作土豆泥:将土豆切块,放入加了盐的冷水中煮沸。煮沸后转小火 煮25-30分钟直到土豆变软

    【雷蒙德的】煎青鳕的做法 步骤1
  2. 煮好的土豆控干水分放置一边 晾凉2-3分钟。之后将土豆捣成土豆泥。

    【雷蒙德的】煎青鳕的做法 步骤2
  3. 起锅,在锅中放入土豆泥、牛奶,不断搅拌直到混合均匀。之后加入黄油

    【雷蒙德的】煎青鳕的做法 步骤3
  4. 不断搅拌土豆泥,直到土豆泥打至蓬松发白。加入少许盐和白胡椒调味

    【雷蒙德的】煎青鳕的做法 步骤4
  5. 做好的土豆泥要隔温水保温着

    【雷蒙德的】煎青鳕的做法 步骤5
  6. 之后将处理好的鳕鱼肉用厨房纸巾蘸干水分,用少许盐和胡椒来腌制鳕鱼

    【雷蒙德的】煎青鳕的做法 步骤6
  7. 开中火,在煎锅中放入黄油,知道黄油逐渐转为褐色并有榛子的香味时,将鳕鱼皮朝上放入煎锅中。煎制4-5分钟 直到鱼肉发白。

    【雷蒙德的】煎青鳕的做法 步骤7
  8. 翻面 继续煎2-3分钟。之后将鱼肉放在烤盘 进烤箱,烤制2-4分钟 直到鱼肉完全烤熟备用

    【雷蒙德的】煎青鳕的做法 步骤8
  9. 利用煎鱼的油,在锅中加入鸡汤和水,开大火直到煮沸。然后在锅中放入刺山柑,柠檬果肉,红洋葱,浆果,欧芹叶和山萝卜煮1-2分钟。用少许盐和胡椒调味

    【雷蒙德的】煎青鳕的做法 步骤9
  10. 在盘中铺好土豆泥打底,放上煎好的鳕鱼,之后浇上酱汁,最后再撒少许欧芹 面包干作为点缀即可。

    【雷蒙德的】煎青鳕的做法 步骤10

小贴士

-->  pollock 青鳕鱼,用普通鳕鱼可以代替

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