番茄贝果

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简介

贝果(Bagel)虽然是兴起于欧洲,但是在美国纽约的街头更是处处可见,风行极致。

贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。

贝果的食用方式相当多样,可蒸热,或再烘烤,亦可微波加热。横切成二个圆,涂抹喜欢果酱或奶油、调味酱,再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉,更有异国风味。

——以上摘自百度百科

--方子 from《最详尽的面包制作教科书》

用料  

法式专用面包粉 225克
黑麦粉 25克
白砂糖 13克
食盐 5克
起酥油(我用的黄油) 5克
酵母 2克
水煮番茄 切丁 170克

番茄贝果的做法  

  1. 将所有原料一次混合,揉面 大概15分钟后,面团表面变得非常光滑。取一小块面团,抻开检查一下时候形成麸质网状结构薄膜。

    番茄贝果的做法 步骤1
  2. 面团发酵30分钟,注意保湿防止干燥。
    面团取出 分割成5等份

    番茄贝果的做法 步骤2
  3. 造型:将面团擀成一个长方形
    选取面包1/3处折叠,再折叠剩余的1/3部分。用手将接合部分按实
    再把面团对折,用手掌把接合部分按实
    将面团整体揉成25cm长的面棒,一段稍细,另一端擀成扁平状
    将面团首尾接合做成环形。
    造型好的面包二次发酵30分钟。

    番茄贝果的做法 步骤3
  4. 在锅中烧一大锅水,在水稍微沸腾的时候,将面包放入水中过一下,每面大约30秒

    番茄贝果的做法 步骤4
  5. 待面团去掉水汽,烤箱预热220度,烘焙15分钟

    番茄贝果的做法 步骤5

小贴士

--> 贝果的口感是非常有韧劲的,真的有清香的番茄味,这个番茄味是像薯片的那种咸咸的番茄味。
--> 这次贝果做的其实不成功,面团过水的时候产生了太多的褶皱。面团醒发时间过长也会产生褶皱。
--> 如果面粉吸水性不高,一定要减少番茄丁的量 不要一次性全部加入。

番茄贝果的留言

  • 静若繁花  3年前  
    1
    番茄丁不煮可以么?
    作者回复 3年前  
    也是可以的 但是要碎一些才好和面。
    煮熟的番茄纤维更容易跟面融在一起。用西红柿汁也是可以的。

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