自制酒酿

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人做过这道菜

简介

记得小时候经常有人推着三轮车,车里装着棕色的钵斗,里面装着香甜的酒酿,在弄堂里叫卖,我们家经常会买些来,加点鸡蛋或者圆子等来做点心。真是美味啊!
   如今只能回味儿时那种纯真无邪的日子了。话说老爸以前也经常会自己做酒酿,又是拿被子捂,又是上热水袋的,有时候温度控制不好了就失败了,这次败的酸奶机正好有这个功能,于是老爸与我一起开动,期待了漫长的36小时后迫不及待的打开盖子,一股酒香味扑鼻而来,老妈等不及了先尝了一口赞叹:好吃,甜!比外面买的好吃呢!哈哈!

用料  

糯米 500克
凉开水 适量
苏州甜酒药 5克

自制酒酿的做法  

  1. 取一斤糯米(要圆粒的哦)浸泡一晚上

  2. 把泡好的糯米放在蒸格上蒸熟,蒸的时候下面铺上一层纱布(此时的工具需要开水烫一下起到消毒的作用,并且容器里不能有油),蒸熟就可以,不要蒸的很烂哦,不然会影响后面的制作。

  3. 把泡好的糯米放在蒸格上蒸熟,蒸的时候下面铺上一层纱布(此时的工具需要开水烫一下起到消毒的作用,并且容器里不能有油),蒸熟就可以,不要蒸的很烂哦,不然会影响后面的制作。

  4. 待米的温度降到手温的时候就可以放到容器里放酒药了(据说降到30-35度之间做出来的效果是最好的),我买的是苏州的甜酒药,一块可以做6斤米,称了下一块有30克,那就取5克出来,捏成粉末装,拌入三分之二(放一点拌一点),搅拌均匀后压紧实(搅拌的时候可以加一点凉开水),中间挖个洞,把余下的三分之一酒药洒在上面和挖好的洞里,放入酸奶机里,调到米酒功能让他发酵36小时就可以了。

  5. 全程所用的器具都要开水烫一下,消毒哦,不能沾到生水,不然会造成制作失败或者上面长毛。

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