可可大理石吐司

简介

自从第一次尝试冷藏发酵后,就爱上了这个方法,不仅不累,而且很容易出膜。

用料  

冷藏中种
高粉(金像) 30克
4大匙
1克
酵母 1克
主面团
低筋面粉(美枚) 60克
奶粉 10克
全蛋液 35克
白砂糖 50克
鲜奶油 32克
无盐奶油 21克
可可粉 15克

可可大理石吐司的做法  

  1. 所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。

    可可大理石吐司的做法 步骤1
  2. 事先将可可粉加4茶匙水调匀。

  3. 中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油,3档搅拌约2分钟,取出1/3面团后,剩下的揉至光滑有薄膜。

  4. 将2/3的面团盖上保鲜膜放于温暖处发酵约30分钟。

  5. 把剩下的1/3面团和调好水的可可粉混合后,继续揉到完全状态。放在其他面粉盆里,盖上保鲜膜放置约30分钟进行发酵。

  6. 将白色面团和可可面团各分成4等分,盖上保鲜膜,放置约15分钟进行中间发酵。

    可可大理石吐司的做法 步骤6
  7. 将所有的面团都擀成直径约20cm的正方形状。(这个忙着没空拍呢)

  8. 每两个白色和两个可可面团为一组,将白面团和有颜色的面团相互交叠,擀成稍长于面包模的长度。(这个也忙着没空拍)

  9. 卷好后,将接缝处捏起来黏合。从中间剖开,剖成三份,末端留一点不要切断。(这个还是忙着没空拍)

  10. 让有花纹的部分朝上,按三股辫子编好后放进土司模里。(没空拍)

  11. 烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵50分钟左右。

  12. 最后发酵结束,表面刷蛋液。

  13. 入预热170℃的烤箱,下层,上下火,10分钟时加盖锡纸,42分钟左右至上色,拿出立即脱模。

    可可大理石吐司的做法 步骤13

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