油条菠萝虾

1
人做过这道菜

用料  

活的明虾
凤梨
嫩一点的油条
生粉
花雕酒
沙拉酱
黑芝麻

油条菠萝虾的做法  

  1. 将明虾剥去虾头虾壳;

  2. 菠萝切成小块

  3. 用刀背拍扁,然后剁成虾蓉

  4. 放入小盆中调入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉用筷子或手朝一个方向使劲搅打上劲(此步骤不能省,一定要彻底搅打至虾肉能紧密粘连在一起)

  5. 将搅打上劲的虾蓉中调入少许厚厚的生粉水继续搅打上劲备用

  6. 油条切去两头

  7. 取中间膨松较好的部分切成小段并将手指插入油条中间,小心的将油条中间压空备用;

  8. 10.将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分

  9. 锅中放油烧至5成热(放个筷子进去试油温,筷子底部冒小泡即可)

  10. 放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深,虾肉变硬盛出备用;

  11. 锅中油再次烧至滚热

  12. 将炸好的油条虾倒入继续复炸至香脆(约10几秒即可)控油捞出

  13. 待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀,最后洒上黑芝麻即可。

小贴士

1,做这道菠萝油条虾最好选择凤梨来做,水份更多,味道更甜;
2,油条一定要选取膨松度较好的,两头切去,取中间部分切段;
3,厚生粉水就是生粉加一点点水调成较厚的浆糊状态;
4,如果选用明虾,尽量挑大的买;明虾剥壳略微费事,饭店一般选用冰冻虾仁;
5,剁虾仁前用刀背将虾仁拍扁再剁会更方便;搅打虾蓉的时候一定要彻底打到虾蓉粘在一起上劲为止,这样可确保虾胶有弹性口感好;
6,油条虾第一次用五成油温炸,放进后改中小火炸是为了保持低温让油条内部的虾蓉成熟;成熟后捞出第二次热油炸,是为了让油条虾外脆里Q,口感最好;
7,沙拉酱选择“卡夫奇妙酱”口感更好,淘宝网有售,或者也可以用普通香甜色拉酱,注意要等油条不烫时再加入拌匀。

油条菠萝虾的留言

关于油条菠萝虾的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
55 收藏

作者虫子建筑师的其他菜谱