皖南版酱爆肉

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简介

此做法是皖南安庆贵池东至一带的家常做法,用的是安庆产的胡玉美蚕豆酱,不同于北方常用的甜面酱。

用料  

皖南版酱爆肉的做法  

  1. 肉与豆干均切成薄片,用少量料酒和鸡蛋清拌匀腌制10分钟,鸡蛋清也可用淀粉代替,但鸡蛋清炒出来口感更好

  2. 油烧热至七成熟后下肉片爆炒至变白盛出(油稍微多放点,这样炒出来才好吃)

  3. 锅内留底油下辣椒和豆干,稍微炒1分钟后加入肉片,爆炒30秒后加入两大勺蚕豆酱,炒至肉片颜色炒变深即可出锅。

小贴士

此菜无需放盐,也可按照个人习惯加入洋葱或者白菜等配菜。

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