蛋糕卷

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简介

看到duoduocook肉桂打喷嚏的做法,撩起了食筋,好久没吃过蛋糕卷了,因为自己总没能做好,尝试一下来自她的配方,希望能成功!

用料  

蛋糕体
蛋黄 120g
细砂糖加蛋黄 30g
蛋白 80g
细砂糖加蛋白 30g
低筋面粉 30g
无盐奶油 25g
淡奶油 200g
细砂糖 60g

蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄加30g细砂糖,隔熱水加熱到38度左右,然後用打蛋器徹底打發,
    打好的狀態是顏色淺黄,體積明顯增加,滴落和攪拌時有明顯的纹路產生,蛋黄變得很濃稠順滑

  2. 蛋白分3次加入30g细砂糖,打到濕性---乾性之間。

  3. 蛋黄糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀,加入篩入低筋面粉翻拌均匀。

  4. 隔水融化並放至常温的黄油,倒在盆中的刮刀上,快速翻拌均匀,如此麵糊就做好了。

  5. 將面糊倒入鋪有烘焙纸的烤盤中,以180度烤约15-20分鐘,至表面出現漂亮的烘焙色。

  6. 出爐後連同烘焙纸一起取出,不用翻面,烘焙纸還在下面,放在網架上放凉~然後撕去烘焙纸,翻過来,切去四邊, 放上適量的打发奶油馅。

  7. 塗抹大概0.2-0.3cm的厚度,起始端填滿,收尾端留2cm左右不塗餡料。

  8. 順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片,成為蛋糕卷~冷藏30分鐘或者冷凍片刻後再切片使用。

小贴士

蛋味十足,蛋糕很软,不要太多奶油馅了,不然就只有奶油的味道了,哈哈

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