#月饼# #🈶烘烤温度# 饼皮用的这个方子,烘烤温度第一次用该方子烤过了,第二次调整为200度5分钟,取出等1分钟刷蛋黄液,降温到170度烤15分钟左右,根据表面和底部上色情况判定。
2023-10-19
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没有模具 亲测不塌 哑光没刷蛋液 白砂糖减半且用部分代糖替换 因为液体材料重量有浮动 最终随机加了些面粉 180℃定型10min 取出晾5min 170℃7min 160℃4min 之所以这么折腾是因为第二次进烤箱感觉要开裂了🤣 临时降低...
2023-10-06
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层次很不错,就是水油皮真的很干,油酥也很干,干的很硬了,擀开的时候一直在破酥,全程盖着保鲜膜,上面也盖了湿毛巾,外面刮台风窗户都关上了,该干还是干 #月饼# #鲜肉月饼#
2023-10-05
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今年依然是王太家的广式皮配方 转化糖浆不够换了蜂蜜替代 区别是比转化糖浆上色慢些 烘烤时间稍需延长 包的时候延展性很好 #月饼# #下午茶•2023年10月5日#
2023-10-05
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