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陪着你们长大做的2024年05月12日
陪着你们长大
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2024年05月12日
波兰种:50克面粉+50克水+3克鲜酵母,常温发到3倍大
面团:210克面粉,10克奶粉,鸡蛋+水一共130克,水合5小时,混合波兰种和面团+20克糖+8克鲜酵母,3克盐,面包机和面20分钟,加30克黄油,面包机15分钟,整形卷起3次,进吐司盒,喷水盖盖,室温23度发酵150分钟,距离顶盖2厘米,烤箱160度预热5分钟,烤20分钟 改140度15分钟
成品:面包只长高了一点没有顶盖,内部结构很好,松软可撕,不甜
应该是整形卷起了3次导致这次发酵时间变长
iPhone 拍摄
于 2024-05-12 18:46:21
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