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汤种鲜奶油面包
汤种:高粉20加水100小火加热到65到70度左右,类似米糊状,冷藏过夜
主面团:高粉250,蛋25,水90,盐2,糖30,黄油20,鲜酵母6
夹馅200奶油加18糖原方一个面包60奶油加4糖
一发后分成6份滚圆松弛20分,松弛好后整形,再二发后涂蛋液,200度12分钟,第一天面包胚非常软,夹了奶油很好吃,第二天口感完全粗糙了,照理说汤种应该不会这样,不知道会不会烤箱温度过高的关系。
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于 2024-04-09 21:01:28
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