严格按程序，但淡了
1500克的肉，整条未分割，用了至少80克粗盐细盐混合物，腌了接近4小时，但出的血水很少，大概中间2小时，我把肉分了一刀，想着是否能多出血水及更入味，又腌了2小时
冲洗时多冲了两下
黄豆酱腌了接近2小时
焯水多焯了2分钟
用的4L深烧锅，水较宽，不加盖卤至50分钟，发现很淡，又加了些酱油和不算少的盐，又加盖酱了1个小时，才把盐味调整好，最后的味道是非常好的👍
1500克的肉，整条未分割，用了至少80克粗盐细盐混合物，腌了接近4小时，但出的血水很少，大概中间2小时，我把肉分了一刀，想着是否能多出血水及更入味，又腌了2小时
冲洗时多冲了两下
黄豆酱腌了接近2小时
焯水多焯了2分钟
用的4L深烧锅，水较宽，不加盖卤至50分钟，发现很淡，又加了些酱油和不算少的盐，又加盖酱了1个小时，才把盐味调整好，最后的味道是非常好的👍
iPhone 拍摄于
2024-03-03 08:32:00
1.三斤的大腱子，分成二条，用盐腌了一夜，次日酱了一上午，其他严格按原方，本次添汤后只加了一小勺盐就做到了咸淡适中
2.用了上次的一部分老汤，煮50分钟尝味发现汤适中肉淡，又加了盐 ，因为老汤是外来的盐份，并没在肉里，所以用了老汤的亲，要考虑到