墨家食坊
做过 手打扁肉——专治不吃肉
一次制作成功，但也有几点改良意见要提：一，调味料放的太少了，正常情况下，一斤肉馅少说也得加十五克左右的盐，其他就不说了，但配方中两斤不到的肉馅只加六克盐，那就有点少的过分了，太寡淡了，我称了两斤多的肉，去掉肥肉筋膜，差不多870克左右，加了28克盐，三汤勺的生抽，两勺蚝油，20克左右的鸡精和味精，结果纯肉馅包的馄饨还是感觉有点淡，反正是试做嘛，后期再用自己的配方改良吧！二，做出来的肉馅的确非常嫩，但是确实有点儿紧实，如果用来做火腿肠，估计可以用来砸人了。为了调节口感，可以是加一些红薯淀粉或者木薯淀粉，或者，再绞一些肥肉泥，这样口感会更好一些，更嫩一些。用来做脆皮肠也绰绰有余，而且不用再加其他添加剂都行，纯纯的不用科技与狠活。三，搅打肉馅的过程中，最好是加入冰水，否则肉馅温度高了就没那么紧实，会变得很柴，而且口感会变差，家里有厨师机的话，可以做这一个东西，没有的话，那就算了，因为手搅打的话，就怕打不到位，白白浪费材料，以上三点是我这次制造过程的总结，希望大家能用的到，祝大家和我一样，一次到位，没有失败，只有成功！！！
Android 拍摄于
2022-11-15 12:06:30
![追风[咖啡]](https://i2.chuimg.com/f70621a63d5511e7bc9d0242ac110002_640w_640h.jpg?imageView2/1/w/30/h/30/interlace/1/q/75){kind=small}
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小key么 盘锦 | 2022-12-23 | 回复非常中肯的意见 -
不要回不去的童年 2022-12-25 | 回复个人建议肉打完搅拌上劲一定要加水还有鸡蛋，纯瘦肉的不打水注定会很柴，很柴。
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0o仅此而已o0 2023-03-03 | 回复下厨房还有个用绞肉机做扁肉的，更实用😀
