夏季温度高+手揉，所以剩下的粉水合。
水合：190g新良全麦面包粉+25g谷朊粉+110牛奶+2个蛋黄。
后化酵母又加了10g牛奶，不怎么黏，但是水合几个小时的面团会很硬，前面基本只揉出厚膜。
一发28℃ 75min，一发后面团状态就很好。
二发35℃ 42min九分满，烤180℃ 35min
作为100%全麦的吐司来说很软了，明天尝尝味道😋后面应该还会再做的，很低脂健康
水合：190g新良全麦面包粉+25g谷朊粉+110牛奶+2个蛋黄。
后化酵母又加了10g牛奶，不怎么黏，但是水合几个小时的面团会很硬，前面基本只揉出厚膜。
一发28℃ 75min，一发后面团状态就很好。
二发35℃ 42min九分满，烤180℃ 35min
作为100%全麦的吐司来说很软了，明天尝尝味道😋后面应该还会再做的，很低脂健康
Android 拍摄于
2022-07-18 23:30:10
