德国碱水包🥨普雷结Erster Versuch！
惦记了很久想要学做的碱水包终于安排了！继吐司、各种造型面包、贝果之后，做过的品种又多了一个😁
📝用料记录：
面团：酵母2g 高筋粉175g 黑全麦粉55g 低筋粉20g 水140g 盐5g（感觉水分还可以略多一点点，这次面团有点紧巴了，不太好揉细）
浸泡碱水：烘焙碱6g 水200g（碱会腐蚀金属和皮肤，我用的碱水量比较少，适合一个很小的塑料盆，戴塑料手套操作，每面浸30s）
无油无糖还不用发酵，除了使用碱水稍微有点胆战心惊，其他方面碱水包可以说是十分省心安心了😂～
我掺了点黑全麦粉所以面团看着有点灰和杂色点点，天气冷就没有在整形后放冰箱定型，直接去泡碱水了，效果也很好（泡完的确滑不溜秋的🙈）。160度烤了20分钟，上色很漂亮～见识到碱水的威力了，烤完连油纸都穿了一个洞😨
刚出炉的面包硬硬的（估计放到明天表面会变软），碱水味闻着就很明显。喜欢普雷结的造型，越看越像是在用面包比心呢🤣～
p.s.今天摆拍出场的模特不是小兔小鸭了，换我前段时间自己用羊毛毡戳的柴犬了😝（狗头和碱水结似乎毫无违和感）
最后三张图是1.26&27早餐记：微波炉热20s后就软一些了，不过还是超级超级有嚼劲（算是腮帮子的晨练了😅），有点像贝果（甚至更耐嚼），多了些类似以前吃的碱水面碱水馄饨的味道。不过这款应该不会常做，我还是更喜欢软和且多变的花样面包😂
#🇩🇪meine Brezel🥨# #早餐•2022年1月26日#
惦记了很久想要学做的碱水包终于安排了！继吐司、各种造型面包、贝果之后，做过的品种又多了一个😁
📝用料记录：
面团：酵母2g 高筋粉175g 黑全麦粉55g 低筋粉20g 水140g 盐5g（感觉水分还可以略多一点点，这次面团有点紧巴了，不太好揉细）
浸泡碱水：烘焙碱6g 水200g（碱会腐蚀金属和皮肤，我用的碱水量比较少，适合一个很小的塑料盆，戴塑料手套操作，每面浸30s）
无油无糖还不用发酵，除了使用碱水稍微有点胆战心惊，其他方面碱水包可以说是十分省心安心了😂～
我掺了点黑全麦粉所以面团看着有点灰和杂色点点，天气冷就没有在整形后放冰箱定型，直接去泡碱水了，效果也很好（泡完的确滑不溜秋的🙈）。160度烤了20分钟，上色很漂亮～见识到碱水的威力了，烤完连油纸都穿了一个洞😨
刚出炉的面包硬硬的（估计放到明天表面会变软），碱水味闻着就很明显。喜欢普雷结的造型，越看越像是在用面包比心呢🤣～
p.s.今天摆拍出场的模特不是小兔小鸭了，换我前段时间自己用羊毛毡戳的柴犬了😝（狗头和碱水结似乎毫无违和感）
最后三张图是1.26&27早餐记：微波炉热20s后就软一些了，不过还是超级超级有嚼劲（算是腮帮子的晨练了😅），有点像贝果（甚至更耐嚼），多了些类似以前吃的碱水面碱水馄饨的味道。不过这款应该不会常做，我还是更喜欢软和且多变的花样面包😂
#🇩🇪meine Brezel🥨# #早餐•2022年1月26日#
iPhone 拍摄于
2022-01-25 13:44:26
德国碱水面包/普雷节/中国结/绣球/红豆碱水棒/五股辫/六股辫/碱水球
高筋面粉、低筋面粉/全麦粉、水、低糖即发干酵母、盐、制作碱水浸泡溶液、水、烘焙碱、表面装饰海盐
综合评分 8.3 （七天内 2 人做过）
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伏尔U 温州 | 2022-01-25 | 回复做得好棒！ -
苏格兰人的吉普赛媳妇 英国 | 2022-01-26 | 回复完美👍
