好久没下厨了,最近情绪太低落,唯有美食来治愈。清洗干净是第一步,也是作为一个吃货最起码的修养。实在想不到配菜,买了黑皮鸡枞,伞部放在鲫鱼汤里,杆子撕碎用来炒鸡杂,也算一菇两吃了,鲜美。鸡杂的分类:肝和心放在一起,肠和胗放在一起。配制调料:老抽、生抽、盐、糖、白胡椒粉。先用热锅把菌菇烘干,小火,一开始出水,等水差不多收干了起锅。起油锅,先倒入肠和胗在油里炸透然后捞出备用,底油加入蒜片、姜片爆香,加入一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺黑椒牛排汁炒匀,加葱花、干辣椒爆香,倒入肝和心翻炒片刻加少量水、之前配好的调料汁和菌菇,大火翻炒收汁,收一半后倒入肠和胗,继续炒,一两分钟后撒上小葱花即可出锅。一道简单的下酒菜,工序略复杂,配上冰啤酒,满足~