模具是 阳极吗

上火150下火160

我之前也是这样，两个思路解决:
1. 蛋白一定要打发到位。宁可干一点。最好的状态是干性和湿性发泡交接处，但是这个点不好把握，所以新手宁可干一些，打到干性发泡(尽管这样可能蛋糕没那么细腻，但不会严重爆顶凹底)
2. 下火温度要够。上面炸开下面凹底反而不应该一味降低底火，底火不够的话上面比下面先受热就会把底往上拉最终凹底。作者给的温度很妥当，你或许可以买个烤箱温度计，很多烤箱显示的温度不准，甚至十万八千里。花个十几元，少走弯路。

我之前也是一直失败，跟你情况一样，做到以上两点后，再没失败。