咋地一听菜名都会问：啥三脚？
呵呵。。。。
俗语说“4只脚，不如2只脚，2只脚不如1只脚，1只脚不如没有脚”
4只脚指：猪🐷 牛🐮 羊类 牲畜类。
2只脚指：鸡🐔 鸭 鹅类 禽类。
1只脚指：指山珍  菌类 。
没有脚指：海味 （珍稀类的海味） 。
这道菜是2支脚+1支脚=3支脚
哈哈。。。
鸡和菌子一起烧的菜，就叫“烧三脚”。
这道菜主吃本味的鲜，所以要用蒜子来烧。
其它的佐料均用的较少。
这道菜是用的：干香菇+牛肝菌+半只鸡🐔

制作过程：
香菇与牛肝菌提前泡发洗干净切好。
1.鸡🐔洗干净切块后，泡除血水。
2.油锅下油（适中），入姜片4～5片，下入鸡块，必须把鸡🐔的水气爆干，这样鸡后面才能吸汁液进去滴。
3.把爆除水份的鸡🐔出锅装盘备用。
4.锅中收水汽，可盖一下盖子，避免油炸，没有爆水声后（观察油的份量，太少就再入点油，做菜都要是熟油的哈）再入3～4片姜片，蒜片6～7片，几颗花椒，干辣子切段放入，葱白部分去切段放入，炒香料。
5.锅中再入点郫县豆瓣酱少量，炒出色后，把爆好的鸡🐔，入生抽，耗油少许，白糖，翻炒上色，入些料酒少量，再入香菇和牛肝菌翻炒。
6.锅中入开水，记住是开水，不能冷水（冷水一寖，肉容易柴，而且不容易入味了），更不能加啤酒🍺，不能加！！不能加！！
7.水要基本快淹没住锅中所有食材，大🔥稍开转中偏小火🔥焖。
8.锅中水下一半后，入独头蒜10个左右（蒜会特别好吃）中途可翻炒，锅中水收去3/4后入点青椒（切滚刀），翻炒几下，可再入点小葱节，出锅即可。
佐料的多少在自己口味，不必拘泥具体数字，但这道菜佐料易少量不易多量，鸡精类也不建议放入，是吃其本味的鸡与山珍菌类的鲜香味。。。
#晚餐•2020年5月6日#