20200328 日式南瓜挞
今天试作南瓜挞,家里🈶️几个普通南瓜,用来代替贝贝南瓜,事情证明这种行为太危险了。普通南瓜水份实在太多,➕淀粉,加多了口感完全变了。又试着先烤熟南瓜,水份少了些,可是口感沙沙的。最后还是换了板栗南瓜按方子做,挺成功,好吃,挞皮酥南瓜馅软糯。
模具是三能的不粘比萨盘,先抹上黄油。
1.挞皮190度10分钟,上色,改170度10分钟。刷蛋白,170度5分钟。冷藏。20分钟+
2.南瓜馅。170度30分钟
3.三能不粘模很好脱模,直接出炉倒扣在锡纸上,再反倒放在碟子中,放冰箱冷藏。20分钟+
4.打发奶油,撒椰蓉。