我试做过二十多个戚风蛋糕，温度从125摄氏度-180摄氏度都试过，时间从两个小时-40分钟都试过，几乎每一次都是这样开裂，表面上是脆的，放凉后是有点湿的[疑问]中间和底层都很好，组织均匀、不湿、会回弹。
iPhone 拍摄于
2019-02-19 17:17:49
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翼Karen 2019-02-19 | 回复到底是什么原因呢？ -
敏宝宝_luao 2019-02-27 | 回复@翼Karen 那就把顶上一层削掉吧。其实小山进说过戚风开裂并不是什么大问题，虽然下厨房现在很多人都追求不开裂，但是小山进说开裂的戚风与空气结合反而会口感更好。
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翼Karen 2019-03-05 | 回复口感当先，谢谢！
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叶子上的阿莉埃蒂 新乡 | 2019-06-14 | 回复我也是这样，做了两次都开裂，但是口感特别赞。
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璇小七 2019-11-30 | 回复我之前也会 现在调低上层温度 调高下层温度 就不会湿润 但是还是会回缩 估计是面糊搅拌太久
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Pompardour 青岛 | 2020-02-19 | 回复我目前也是这个情况，做了无数次了，各种尝试，但每次都是这样。
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下厨房用户_50fv 2020-02-22 | 回复上面温度高，蛋糕水分不够，配方上牛奶多加一点
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sunnyjojo 2020-04-24 | 回复这个跟我做的简直一模一样😂每次做每次这样
