#早餐•2019年1月18日#堂妈小厨——一滴油也不放的枣香水晶肘子
❤️堂妈喜欢用前肘,瘦肉多肥肉少,带皮烹制,肥而不腻。后肘,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较差。而且关键后肘子忒大了,小前肘一顿就吃上哦,大家别认为一个肘子有多大,除去了中间的大骨棒也就没多少肉了!
材料:前肘一只、和田大枣十二个、白萝卜半个、红曲米一小碗、花雕酒一小碗、小香葱一把、姜片适量、冰糖、蜂蜜、王致和豆腐乳一块加一些酱汁、食盐、鸡精、酱油、老抽
香料:八角、桂皮、小茴香、香叶(适量)
做法:
1.肘子清洗干净控干水分,炒锅不放油,干烙肘子
,来回翻面,直到肘子皮上起一层油泡,这样做的好处是去毛去腥,紧缩肉皮,防止炖煮的时候肉皮破碎,也更容易上色。
2.锅里装温水,放入肘子焯水,直到起一层白沫,没有血水流出即可捞出控水。
3.烧一大锅热水,倒入红曲米一碗,慢煮十五分钟。关火用滤网滤出红曲米汁,备用。香料装入一次性茶包,备用。白萝卜去皮切片备用。
4.大锅里倒入红曲米汁,放入肘子,加入一半的大枣,剩下的收汁再用。然后加入香料包、白萝卜片、腐乳弄碎加入、冰糖、食盐、酱油、老抽、花雕酒、姜片、香葱。大火烧开、中小火炖煮,小肘子高压锅50分钟、大点的就一个小时,普通锅子要炖煮两个半小时。
5.肘子捞到炒锅里,然后加一些汤汁,(汤汁不用全部倒入)汤汁要经过过滤,然后放上剩下的几颗红枣,开始大火收汁。不时用勺子舀汤汁淋到肘子表面,用铲子轻轻挪动肘子防止糊锅,直到汤汁微微浓稠,倒入蜂蜜,继续收汁到起泡即可关火盛盘。