#晚餐•2019年1月16日# 过年广东菜都会讲究好意头,鸡鸭鹅一般都少不了~菜的名字更是吉祥如意代表着美好的祝愿,比方说白切鸡,寓意“有计”;鱼,寓意“年年有余”;发菜猪手,寓意“发财就手”等等。
我家年夜饭桌上一定少不了红烧排骨,肉质非常鲜嫩,煮烂了之后超级好吃。这个做法还是通过卖菜的商贩学习得来的,小时候觉得菜市场是个神奇的地方,每位商贩都有一两个独家拿手的菜谱,怎么做自家的商品最好吃他们都是专家。于是乎这道浓油赤酱,香甜松软,入口即化,寓意新的一年红红火火的红烧排骨成为了我家过年时候的常客。红烧排骨中的排骨会经过几道工序,先是将排骨煮一下,清洗一下去除多余的油脂,炒糖色,裹上糖的排骨上色非常漂亮,再来是加入好酱油,记得妈妈经过多方对比最终选的这个味事达味极鲜的酱油,选用非转基因一等黄豆,采用恒温密闭发時工艺,只榨取一次而成的特级酸造客油、滴滴都是鲜味。酱香浓郁,色泽红润,特别适合用于烹饪炒菜。浓油赤酱的秘诀还在于那几滴味事达特级金标老抽,红亮特出色,为这道菜增色不少,这是家庭妇女的智慧之处!然后是小火慢炖,炖的时间越长,排骨的口感越软烂,排骨也会更加入味,待到最后酱汁自然收汁变得浓稠,一道红烧排骨就完成了,那酥软的排骨,酱香十足的酱汁,配饭一流,几乎全程都在盯着这一道菜,吃完后会令人久久回味,真的是儿时的鲜味!