这是第二次做。
前天第一次做时现场一片狼藉,糖怎么都熬不到116度,到110就上不去了,结果就一直熬啊熬,筷子试了半天拉出的丝也不硬,成型但是软的。没办法把干料加进去后平底锅根本翻不匀,锅太小了,最后剩下1/4干料裹不上糖。定型也不顺利,很多粘不牢,倒出来一切都碎了,勉强留出1/3能看的,也都是厚片。口感是脆硬的,蛮好吃,大块略费牙,说明糖的温度其实是熬到了,甚至可能还超了。怎么想都不开心,决定今天再战。
今天换了带不粘涂层的大炒锅,把上次没粘上的干果和新的一并加进去,一点没浪费。糖依旧熬不到116度,筷子试也不理想,但不敢再耗下去了,决定差不多就把干料加进去了,锅大果然好翻炒,几下就翻匀了,干料全部裹上糖浆。顺利出锅、擀平、定型、切片,一点都没碎。但是,糖温果然是不够116度,凉了以后摸着是硬的,形状也不松散变形,但嚼着不是脆的,有一点软,然而并不粘牙,是另一种口感而已,同样好吃。我家某人说他更喜欢软一点的,不费牙,算歪打正着吧。
最后要说,用弧形刀切非常方便省力,还可以切牛轧糖雪花酥。
#晚餐•2019年1月15日#