因为仔细看了菜谱三遍，还有很多作品下的留言，把容易出问题环节都在自己心里有个数儿，成功率就会大多了。
其实吐司绝大部分的问题都出现在发酵环节，如同盖楼房地基一定要打好。面团的湿度、温度；环境的湿度、温度；揉面的时间和力度；酵母投放的时机；发酵时间的长短………这些因素其实都是变量，就像相机的M档，随时要变化。以这个吐司举例，我自己的经验总结如下：
①酵头：北方的深秋室温已经很低，不利于发酵，所以酵头里的酵母加多1g，结果三个小时发现酵头开始冒泡儿了，就说明差不多了，为了防止发酸（也就是发酵过度）没等到方子给的时间就结束了酵头的发酵过程。
②基础发酵：（厨师机揉面）酵头发酵的不错，也就省去了检查酵母活性的环节，按方子投料，照例多加1g酵母，因为面粉品牌不同，吸水量不一样，面团略粘手，继续加面粉，面团稍稍不粘手就可以了，全麦面团只要揉到八九分就够了，不可求得手套膜，那样的面团到后面二发的时候就没力量了。家里保鲜袋太大，就在面盆里盖保鲜膜放冷藏室发酵的，半夜起来看了一次面团，发酵的有些快，于是把冰箱温下调到3度，减缓酵母活性减慢发酵速度防止发酵过度，即便是这样，11个小时之后就已经二倍大了，戳洞不回缩，就OK了，立即停止发酵
后面的一些都是手法问题，熟练了就都没有问题。只要前面的工作干好了，后面二发的时候保持住75%以上的湿度，别超过38度的二发温度，就一定会做出高度和组织都很理想的吐司🍞了。 #午餐•2018年10月27日#
其实吐司绝大部分的问题都出现在发酵环节，如同盖楼房地基一定要打好。面团的湿度、温度；环境的湿度、温度；揉面的时间和力度；酵母投放的时机；发酵时间的长短………这些因素其实都是变量，就像相机的M档，随时要变化。以这个吐司举例，我自己的经验总结如下：
①酵头：北方的深秋室温已经很低，不利于发酵，所以酵头里的酵母加多1g，结果三个小时发现酵头开始冒泡儿了，就说明差不多了，为了防止发酸（也就是发酵过度）没等到方子给的时间就结束了酵头的发酵过程。
②基础发酵：（厨师机揉面）酵头发酵的不错，也就省去了检查酵母活性的环节，按方子投料，照例多加1g酵母，因为面粉品牌不同，吸水量不一样，面团略粘手，继续加面粉，面团稍稍不粘手就可以了，全麦面团只要揉到八九分就够了，不可求得手套膜，那样的面团到后面二发的时候就没力量了。家里保鲜袋太大，就在面盆里盖保鲜膜放冷藏室发酵的，半夜起来看了一次面团，发酵的有些快，于是把冰箱温下调到3度，减缓酵母活性减慢发酵速度防止发酵过度，即便是这样，11个小时之后就已经二倍大了，戳洞不回缩，就OK了，立即停止发酵
后面的一些都是手法问题，熟练了就都没有问题。只要前面的工作干好了，后面二发的时候保持住75%以上的湿度，别超过38度的二发温度，就一定会做出高度和组织都很理想的吐司🍞了。 #午餐•2018年10月27日#
iPhone 拍摄于
2018-10-27 13:52:20
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yztz 扬州 | 2018-10-27 | 回复真是有心人👍感谢分享 -
敏-35 宁波 | 2018-10-28 | 回复哇，这么严谨的态度让我好汗颜呢。😅😅😘😘
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星辰可期 阳江 | 2018-11-13 | 回复超级赞
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我在悬崖沏一壶茶 2018-11-22 | 回复受教了
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绠纱喵喵 长沙 | 2018-11-27 | 回复感觉分享。真有心。
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换个昵称吧樱桃 2018-12-05 | 回复你好 请问你这个圆角吐司是怎么烤的 是圆角模具吗
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天使不白衣 天津 | 2018-12-05 | 回复@换个昵称吧樱桃 就是普通吐司盒啊，圆角是因为没充满
