下厨房
首页
菜谱分类
常用主题
家常菜
快手菜
下饭菜
早餐
减肥
汤羹
烘焙
小吃
常见食材
猪肉
鸡肉
牛肉
鱼
鸡蛋
土豆
茄子
豆腐
时令食材
丝瓜
9.4
蓝莓
8.7
黄瓜
8.0
毛豆
7.3
豌豆
7.0
茄子
7.0
牛肉
6.9
柠檬
6.8
查看全部分类
菜单
作品动态
登录
注册
首页
烘焙
马卡龙(法式蛋白霜)
佩佩_LPP做的马卡龙(法式蛋白霜)
佩佩_LPP
做过
马卡龙(法式蛋白霜)
第一次尝试做马卡龙,显然是不成功了
错估了杏仁粉的细致度,可能也和杏仁粉不够新鲜有关系
没有小裙裾,而且饼壳往外膨胀了应该是风干不到位的问题
#早餐•2018年4月22日#
iPhone 拍摄
于 2018-04-23 03:29:20
赞
马卡龙(法式蛋白霜)
蛋白
、
砂糖
、
杏仁粉
、
糖粉
、
细盐 (可不放)
、
塔塔粉 (可不放)
综合评分
8.1
小莫_xm
12 赞
10 回应
小莫_xm
美国 | 2018-04-23 |
回复
是蛋白消泡了一哦亲
佩佩_LPP
2018-04-23 |
回复
@
小莫_xm
这样吗?!我下次注意这个问题,因为你tips有说要一定程度的消泡我就...压了几下....
佩佩_LPP
2018-04-23 |
回复
@
小莫_xm
谢谢你的答复!
小莫_xm
美国 | 2018-04-23 |
回复
压的没问题,是蛋白霜本身组织不够健康的原因
佩佩_LPP
2018-04-23 |
回复
@
小莫_xm
意思是我有可能打发过度或者打发不足吗?
小莫_xm
美国 | 2018-04-24 |
回复
@
佩佩_LPP
不是打发程度,是组织
小莫_xm
美国 | 2018-04-24 |
回复
举个例子:比如说你用的盆是否玻璃、铜、不锈钢从没见过油星的蛋白专属盆,还是说前天揉过面包昨天打过奶油的用平时洗油腻锅碗的布擦洗。法式对蛋白组织要求非常高。
小莫_xm
美国 | 2018-04-24 |
回复
还有晾皮过长也会消泡
佩佩_LPP
2018-04-24 |
回复
@
小莫_xm
打发盆平时做烘培都会用到不是专门的,但是平时清洗都是用温度稍高的热水,使用前也用柠檬汁擦过一遍了...打发蛋白的时候加了几滴柠檬汁,这个会影响吗?
晾皮时间大约半个小时,但是挤出当时有比较明显的颗粒感不光滑的...所以我想到的是杏仁粉是不是不够细
小莫_xm
美国 | 2018-04-24 |
回复
@
佩佩_LPP
会有影响的亲
你需要
登录
才能回应, 还没有帐号?
注册一个
佩佩_LPP的厨房
32
关注
|
2
菜谱
|
220
作品
关注
佩佩_LPP的其他作品
全部
佩佩_LPP的菜谱
全部
晾皮时间大约半个小时,但是挤出当时有比较明显的颗粒感不光滑的...所以我想到的是杏仁粉是不是不够细