煎三文魚伴味噌南瓜扁豆飯。這次買到的butternut南瓜超難吃,在此之前我不知道butternut居然還可以這麼淡而無味。食材本身的品質真的是成就一道菜最關鍵的元素。
過往的butternut我通常都是用海鹽+肉桂粉+肉豆蔻粉調味後烘烤,但這次南瓜本身味道過於寡淡,需要稍濃郁些的調味。想到之前在一家日本餐廳吃過令人印象頗深的味噌南瓜,就嘗試效仿其調味:味噌、味霖、芝麻油、白酒醋、蜂蜜按2:2:2:2:1混合做醬料,淋在切塊的南瓜上,之後放入預熱至180度的烤箱烤30分鐘左右,至邊緣開始焦糖化。成品味道層次很好,鮮、鹹、甜齊具,但也不會過於厚重,這個調味組合終於拯救了不好吃的南瓜。
在烤南瓜的同時lentils用雞湯煮熟,三文魚煎熟。最後三種食材組合,加少許檸檬汁和香菜碎就可以了。
#午餐•2018年4月20日##learning to respect our food##清淡但有单纯食物滋味#