Tinrry甜悦
分享作品 No.3 节日必备草莓奶油蛋糕
大家好，我是tinrry。这周我们来制作一款经典蛋糕——草莓奶油蛋糕。酸酸甜甜的草莓，搭配奶香浓郁，顺滑细腻的淡奶油，口感超级棒，非常适合庆祝节日哦！
本节课程我们主要学习原味戚风蛋糕的制作、脱模，淡奶油如何打发，抹面奶油、装饰裱花奶油的状态讲解，直角抹面的方法演示，如何装饰一枚日式风格的草莓奶油蛋糕等等。
大家要认真学习，记得交作业哦！ #午餐•2018年1月27日#
本节课程我们主要学习原味戚风蛋糕的制作、脱模，淡奶油如何打发，抹面奶油、装饰裱花奶油的状态讲解，直角抹面的方法演示，如何装饰一枚日式风格的草莓奶油蛋糕等等。
大家要认真学习，记得交作业哦！ #午餐•2018年1月27日#
iPhone 拍摄于
2018-01-27 11:45:04
1打蛋黄糊可不可以用后蛋法？
2可不可以先调蛋黄糊，再打蛋白霜，那样蛋白霜打完就可以用，静置时间更短，不是更好吗？
3蛋白霜是打成干性发泡吗？？？
4因为我之前就关注你的下午茶节目，就学了戚风蛋糕那一期，做了十多天的戚风蛋糕了，刚开始烤35分钟开始里面挺蓬松，就是表面发黏，后来我逐步改成48分钟，表面不黏了，但是上层不太蓬松，下边挺好是怎么回事
老师这些问题一直困扰了我这个初学者十多天了
1可以用后蛋法，但是没有必要，直接都混合比较快！
2先调蛋黄糊再打蛋白，蛋黄糊表面会结皮，后续不好混合，而且先打蛋白，静置一会更容易判断你的蛋白是否打的合格，有利于补救！
3原味戚风蛋白就是干性发泡，可可戚风蛋白湿性发泡是因为可可含油脂，蛋白打太硬混合容易消泡。
4烘烤时间推移前后10分钟都可以，最后有点回落就是熟了，没法判断可以用竹签插一下没有湿的面糊带出来就熟了，出炉后摔一下倒扣冷却
2，可以的，但是这样不需要清洗打蛋器，或者准备两个，先打发蛋白是为了检查蛋白霜是否打发到位，如果就在打发蛋黄糊这两分钟就消泡了，那说明蛋白霜不稳定，要加快拌匀速度以及注意手法；
3，是的，干性发泡，但我更偏向于湿性发泡刚刚打到干性发泡的状态，也就是刚刚变结实就停止，这个时候是最稳定的；
4、我看不到图不知道你表面粘的原因，但只要不瘦腰不凹面不凹底就是一个成功的戚风，不要转牛角尖～你已经很棒啦～～要相信自己
想要更加完美的戚风，最重要的是蛋白霜，混匀面糊的手法，控制烤箱的温度，合适的时间，慢慢磨合吧～刚开始做，不要经常改配方，戚风并没有那么难，加油～
2，可以的，但是这样不需要清洗打蛋器，或者准备两个，先打发蛋白是为了检查蛋白霜是否打发到位，如果就在打发蛋黄糊这两分钟就消泡了，那说明蛋白霜不稳定，要加快拌匀速度以及注意手法；
3，是的，干性发泡，但我更偏向于湿性发泡刚刚打到干性发泡的状态，也就是刚刚变结实就停止，这个时候是最稳定的；
4、我看不到图不知道你表面粘的原因，但只要不瘦腰不凹面不凹底就是一个成功的戚风，不要转牛角尖～你已经很棒啦～～要相信自己
想要更加完美的戚风，最重要的是蛋白霜，混匀面糊的手法，控制烤箱的温度，合适的时间，慢慢磨合吧～刚开始做，不要经常改配方，戚风并没有那么难，加油～