总结一下厚松饼的心得!
这个是薄的 可以看见气孔分布在靠近上表面的地方 而下面很少 因为是在形成了很多气泡并开始破裂时翻面 此时表面面糊已经差不多凝固了 翻面也不会花开 但是翻面后就不会再膨胀了
同理 要煎厚的 首先面糊不能太稀 不能是倒下去cua就摊开了的那种
然后 就是在表面面糊还没有凝固 差不多是有一些气泡冒出时就翻面 面糊会再次膨胀 就会又松软又厚啦 内部气孔见图二
不过这种煎法 面糊糖不够的话翻面上色可能是不够深的 所以也要注意糖量咯 100g粉30g糖是正好的!
个人经验吧我也不知道解释对不对哈哈哈哈
#晚餐•2015年11月30日##安东尼早餐叫醒##胖子总是任性的##在离家两站路的地方#