【夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司图片】晓玮75

晓玮75 上海 | 2015-07-18 | 回复

研究健康面包：260金像粉，165液体=两鸡蛋80+牛奶85，5盐，3低糖型酵母3，10蜂蜜，50奶粉，5橄榄油。
晓玮75 上海 | 2015-07-18 | 回复

20150711（无糖）金像粉，液体160=两鸡蛋80+牛奶80，盐5，低糖酵母3，橄榄油10
冬冬MM 2015-07-18 | 回复

皇后面包粉，165克液体:鸡蛋一个45-50克，30克淡奶油，90-85克牛奶
楚欣妹中山 | 2015-07-20 | 回复

其他不变，用的也是金像面粉，液体170g，面包机和面45分钟，还没烤，发酵中
暖暖mua 杭州 | 2015-07-25 | 回复

金象高粉，粉量一样，液体，鸡蛋52克，牛奶60，淡奶油100，手揉成功出膜
晓玮75 上海 | 2015-07-26 | 回复

@嗳⑩精神両yao 液体212克？？？不可能吧
grasspan 2015-07-26 | 回复

新良粉290，鸡蛋80，牛奶110，面包机揉45分钟，天气预报气温32度长帝150度50分钟，非斜纹模没有硬皮，有拉丝非常成功，好吃！
grasspan 2015-07-26 | 回复

补充下，一发，而且没出膜，连扩展都没有
啊呜-米粒妈 2015-07-26 | 回复

谷脘粉20克普通中粉230克，鸡蛋一个，蜂蜜50克，水110克，无糖无油。
暖暖mua 杭州 | 2015-07-26 | 回复

@晓玮75 难道是我看错配方？不是说除了鸡蛋液165克嘛，不过面团状态不稀，不沾手
_Tiongerr 上海 | 2015-07-28 | 回复

@嗳⑩精神両yao 加上鸡蛋160g啊
会飞的小龙女暄仔 2015-07-30 | 回复

金象面粉，加100酸奶20水40鸡蛋，20黄油
会飞的小龙女暄仔 2015-07-30 | 回复

@会飞的小龙女暄仔 260金象粉
Myintost 其他 | 2015-07-31 | 回复

UK Waitrose 高筋面粉蛋白质 14.9％ 190克，UK Waitrose 全麦粉蛋白质 14.4％ 70克，法國燕子牌普通酵母4克，蛋液53克十牛奶＝170克，糖30克，盐2克和 Lurpak 无盐奶油30克。Delonghi 烤箱 150度，50分钟。第一次用三能防沾吐司模，外皮有点硬，是否要调低温度？以前不防沾外皮软度刚好。
漫步滴半仙 2015-08-03 | 回复

上一道的高粉，一个鸡蛋大概40g的样子，鲜奶加了130g，液体总的170g，30g黄油，40g糖，2g盐，很成功，给大家参考
菜鸟是胖死的 2015-08-12 | 回复

能放奶粉吗
荼蘼花事_f4v6 2015-08-13 | 回复

新良260克，牛奶，淡奶油，鸡蛋，液体一共170克，黄油20克，手揉出膜无压力
Andrea王雪莹 2015-08-14 | 回复

日清面粉130g 液体80g 德龙烤箱160度40分钟三能吐司盒表皮稍硬颜色适中
Andrea王雪莹 2015-08-14 | 回复

@晓玮75 时间再加长10分钟么
小米饭记 2015-08-16 | 回复

其他不变，两个很小的草鸡蛋约80克，120克淡奶油，揉着发现干，又加了20克牛奶。我觉得很完美呀
飞雪冬子 2015-08-17 | 回复

按照你的方子，面包机和面40分钟，拿出来整形很粘手是什么原因？
晓玮75 上海 | 2015-08-22 | 回复

麻烦各位，请删除此处问题性质的留言，到留言区讨论！@飞雪冬子 @菜鸟是胖死的 @莂想
香-40 深圳 | 2015-08-24 | 回复

杂牌面粉(在朋友那买了十斤，不知道啥牌子)250克。鸡蛋54克左右，酸奶50克。牛奶61克。酵母3克。面包机(杂牌)揉面10分钟后放冰箱半小时，再拿出面包机揉15分钟。普通铁模没刷鸡蛋。长帝烤箱40分钟。上色稍深，出炉表皮稍硬，装袋后回软。非常拉丝。
sunnyikitchen 泰州 | 2015-08-27 | 回复

我是金像粉，按照配方在160的基础上多加了10克水，拉丝很成功，只是150度40分钟出来颜色深了，后改到140度30分钟出来还行，不粘牙
sunnyikitchen 泰州 | 2015-08-27 | 回复

可以将这个方子演变吗？比如整形的时候加入蔓越莓干儿，葡萄干儿，肉松之类的，有人试过没？
sunnyikitchen 泰州 | 2015-09-01 | 回复

这两天不知道怎么了，九分发一拿出来就塌陷，大神，怎么办呢？
晓玮75 上海 | 2015-09-01 | 回复

烤完了塌？@sunnyikitchen
sunnyikitchen 泰州 | 2015-09-01 | 回复

@晓玮75 不是，发酵好了拿出来进烤箱途中塌，能加你微信或者QQ吗？
晓玮75 上海 | 2015-09-01 | 回复

不用拿出来啊，在吐司盒里也能塌吗？
丁一是个好名字 2015-09-09 | 回复

新良260g粉，80g蛋液80g水，10g奶粉，2g酵母，20黄油。面包机和面30分钟，扩展但不到手套膜阶段。没注意今天室温就先放冰箱发酵40分钟，然后室温发酵40分钟。结果几乎没有发酵。室温继续90分钟发酵7-8分满。烤出来高度满意，很柔软，有拉丝，口感清淡
篓子妈 2015-09-10 | 回复

小吐司，比例基本同大家一样，新良200克，酵母2.3克，液体（一个鸡蛋，牛奶）130，糖23克，盐1.5克，黄油20克。虽然揉了45分钟，没有达到手膜，但是非常成功，面包终于拉丝了
宝宝刚睡 2015-09-15 | 回复

新良粉260克，淡奶油30克，一个鸡蛋，其余牛奶共170克液体，后发现干实际又加了些牛奶。黄油10克，12克糖，盐3克。面包机和面30分钟，整形，发酵2小时多，170度40分钟。出炉非常成功，甜度略差了点。
麻辣香锅╯▽╰ 2015-09-18 | 回复

新良260克，鸡蛋一个，牛奶168克，糖18克，盐3克，黄油15克，面包机40分钟手摔10分钟出现手膜，室温26度发酵90分钟8分满，加盖烤的平顶，出炉成功，淡淡的色泽，淡淡的口味。
静呼呼的染呼呼新乡 | 2015-09-18 | 回复

上一道粉260克，鸡蛋55克，牛奶115克，糖30克，盐2克，酵母3克，黄油30克。面包机揉面20分钟，加黄油揉面25分钟，手揉5分钟，出手套膜，整形发酵，一个半小时八分满，出炉有爆头，超软超拉丝！
晓玮75 上海 | 2015-09-20 | 回复

此处留言请删除，请看看标题，请麻烦到方子留言区讨论。@觉悟-2
23小眼镜 2015-09-22 | 回复

金龙鱼面芯粉130，液体80（1鸡蛋+蒙牛核桃奶），盐3，安琪活性干酵母2，玉米油15。摔打10分钟，醒发一夜，成啦！谢谢晓伟亲们。
弦子420 上海 | 2015-10-01 | 回复

新良260克，1个洋鸡蛋＋牛奶共165克，糖30克，盐2克，酵母3克，黄油30克，面包机和面2个20分钟，第二个和面程序加入黄油，手揉5分钟，可以出膜，但是最后我们把烘烤时间调到了90分钟，悲剧出现了，外壳非常硬，对不住楼主了，下次一定在做一次，不过我把外壳切了还能吃哦，还有拉丝的哟。
寶寶不孤單 2015-10-06 | 回复

260金象 162=2鸡蛋+牛奶 4盐 3安琪酵母 3糖黄油28 面包机揉了2次塑型时加入蔓越莓 160度50分后发现颜色还很浅又加烤了10分钟出模很超软的
风清云淡-137 2015-10-06 | 回复

200克金像，50克金龙鱼多用途麦芯粉，鸡蛋83＋淡奶油47＋牛奶60，燕子酵母2.8，糖25，盐2，面包机揉面，烤箱上火160，下火180十分钟后调至165，共烤45分钟，总共耗时160分钟，很不错。
圆滚滚小阿姨 2015-10-06 | 回复

270g风筝粉，鸡蛋52g+胡萝卜10g+牛奶108g，盐2g，糖32g，黄油30g，酵母3.5g，170度上下火40分钟，简直不能更棒！从称量到出炉3小时！秒杀汤种中种各种种！下次要再加一些胡萝卜，喜欢这个味
makiLoveu 2015-10-11 | 回复

烤到一半塌下去怎么办？金牌面包粉300g 蛋加牛奶185 盐3 糖30 酵母5 今天冷用的温牛奶另外我不造哪里是留言区= =
买彩票中500万德州 | 2015-10-29 | 回复

540g新良高粉，鸡蛋50+80淡奶油+30牛奶，40克水+6克酵母，不放黄油。面团比较韧，厨师机不好搅拌，3档20分，烤箱发酵90分，放了一碗水，还是略干。发好后中下层150度50分钟，一个盖锡纸，一个盖盖子。总体还行吧，没有图片颜颜色那么浅，第二次没第一次好吃，可能大意思了，用的是斜纹金色不粘的吐司模具，一次做2个
我套你勿 2015-10-30 | 回复

大卫贝克面包粉（比新良还便宜一点）260g，液体：1个鸡蛋液55g，酸奶65g，牛奶50g，黄油25g；其他跟楼主一样。黄油化好了全部材料一起丢面包机，因为面团成型了再加油一搅就四处飞溅真的很讨厌。柏翠面包机搅了48分钟，至今搞不清什么是扩展什么是手套膜，总之整型时不粘手。加了肉松卷好后一发完毕开烤。没有斜纹吐司模，装了两个乳酪蛋糕的小模具。长帝烤箱上下火150度，烤了十来分钟就发现表皮上色了，加盖铝箔后上下火扭到135左右，接着烤了十五多分钟，总的烘烤时间不超过25分钟。19:40开始称材料，23：20出炉，中间发酵时间太长了，有点过，不然还能再快些。总之非常方便，成品柔软，懒人适用。酸奶跟肉松都是自己做的，口感及味道跟之前用淡奶油的比，似乎吃不出明显差异。考虑到酸奶健康又便宜，下次液体只用鸡蛋，酸奶跟黄油应该也行。
心门/8-)之外 2015-11-02 | 回复

金象高粉260克，牛奶50克，鸡蛋60克，奶油50克，燕牌甜包发酵粉3克，后油法黄油30克，完全按方子做同样牌子的厨师机，3档搅了5个回合依然不出膜！也许是粉太干液体不够吧！没办法只能先做成型放进三能吐司盒，发酵60分钟已经顶盖了，150度上下火烤45分钟。期待出来的效果！
sunnyikitchen 泰州 | 2015-11-17 | 回复

大神，如果用这个方子做黑芝麻土司，需要剪面粉的量吗？
QQAZ 2015-11-24 | 回复

@我套你勿 @麻辣香锅╯▽╰ @丁一是个好名字 @sunnyikitchen @sunnyikitchen @sunnyikitchen @_Tiongerr @_Tiongerr @嗳⑩精神両yao @啊呜-米粒妈 @啊呜-米粒妈 @grasspan @grasspan @grasspan @晓玮75 @grasspan @grasspan @grasspan @晓玮75 @晓玮75 @晓玮75 @晓玮75
晓玮75 上海 | 2015-11-27 | 回复

麻烦这个帖子里留言删除一下好吗，供成功厨友记录方子的，到方子留言区留言吧@QQ_2ds7 @凌空飞燕-1 @甘甘_5387
凌空飞燕-1 2015-11-28 | 回复

袋鼠牌面粉，蛋白质含量11.9克，鸡蛋➕水170克，面包机加手打出膜，发酵两次，烤箱温度160度烤30分钟，天气预报气温23度，做出来效果拉丝非常好且非常松软，第一次这么成功，唯一遗憾不好脱模，面包膜做之前涂了油了。
小鱼宝的妈 2015-12-01 | 回复

请问是要放多大的土司盒
财宝大爷名字太短不容易被找到 2015-12-02 | 回复

上一道高粉，260克，鸡蛋60+淡奶油50+牛奶70，面包机揉到扩展加黄油25，揉30分钟后并没有出手套膜，整形发酵，8分满，无波纹模具，150度40分钟，出炉外形完美，，冷却后，，拉丝不明显。。可能还是需要手套膜。。下次继续尝试。。报告完毕
Caro-shanghai 芬兰 | 2015-12-04 | 回复

重点报告我的第二次成功的双白胖子的总结：材料：伊仕特高筋小麦粉，爱乐薇超高温灭菌稀奶油，德运全脂纯牛奶，安琪耐高糖酵母，菜市场洋鸡蛋。全部材料按方子量没有增减。强调一下鸡蛋约60g，单方淡奶油约80g，其余20g液体量由牛奶完成，主要为了消灭淡奶油。最后成品满意！
妮妮匠之宝武汉 | 2015-12-06 | 回复

新良粉260g，液体165g，糖40g，盐2g，玉米油25g，面包机和面20分钟后放到冰箱醒发几个小时，拿出接着面包机和面40分钟后发酵，然后直接烘烤，拉丝成功！
下厨房用户_xochd 2015-12-07 | 回复

我用的是王后面粉，水分鸡蛋加牛奶160感觉有点多，淡奶油我用了50克，黄油只用了10克，方子里油太多了。
懒虫橙乖乖泰州 | 2015-12-09 | 回复

@静呼呼的染呼呼用的是什么型号牌子的面包机
静呼呼的染呼呼新乡 | 2015-12-09 | 回复

@懒虫为美食改变东菱 T06A
夏花-10 2015-12-18 | 回复

@风清云淡-137
翩翩公子 2015-12-21 | 回复

@心门/8-)之外粉干了，再加20ml水估计能好些
Dreamer forever 2015-12-27 | 回复

新良粉260g，液体170g，没加奶油用了25g黄油，面包机揉出来不干不湿刚刚好，有拉丝
bo_ya_ 2016-01-02 | 回复

@小鱼宝的妈 450g
米小果_Elize 2016-01-06 | 回复

日清粉260，鸡蛋50，淡奶油50，牛奶60，黄油30。厨师机15分钟，出模整形，烤箱发酵1个多小时就好了。150度48分钟出炉，棒！
绡绡 2016-01-16 | 回复

新良焙食尚260，鸡蛋52，牛奶115，食用油15，面包机揉面感觉谁可以再加点，成品满意爆头软妹
山的味道-36 2016-01-19 | 回复

金象粉260克，液体180克，玉米油15克，揉到完全阶段，超软超拉丝。
手机用户3920_f73l 2016-01-21 | 回复

马克
Chen-Bobo 深圳 | 2016-01-22 | 回复

金像260g,淡奶油80g，鸡蛋+水=87g。面团偏干，下次多加水量。出品有拉丝
归酱 2016-01-24 | 回复

@静呼呼的染呼呼我也是这个型号每次都揉不到完全阶段，要拉丝还是得靠👋揉一下想请问下你一般用哪个模式和面还是发面呀？
静呼呼的染呼呼新乡 | 2016-01-25 | 回复

@归酱揉面档默认的是十分钟，我刚发现按减号到零以后就是三十分钟，用这个三十分钟的程序揉会比之前效果好，我是不到二十分钟的时候放黄油，揉完剩下的十来分钟再开一遍三十分钟，揉到十分钟左右的时候观察就接近完全阶段，最近做面包没有追求手套膜成品也很赞的～换了金像粉，冬天家里开暖气太干，水量根据面团状态增加
静呼呼的染呼呼新乡 | 2016-01-25 | 回复

@归酱一发还放在面包机，断掉电源室温发酵，二发放烤箱
归酱 2016-01-25 | 回复

@静呼呼的染呼呼我去试试看！我就说每过十分钟按一次也太麻烦了，发面那个菜单揉一会又要停10分钟，我做了两次面包揉到后面拉开都是会起片状，成不了膜，赶紧都是因为水加少了
绑帮绑帮绑帮 2016-02-13 | 回复

高粉260 一个鸡蛋60 奶粉10 水90（奶粉和水1:9可以当牛奶了）橄榄油15 面团沾手不过味道没影响下次少放点水
一个大榴莲 2016-02-20 | 回复

金象高粉260，鸡蛋一个+淡奶油+牛奶=185g其他不变，没加黄油。但是我淡奶油用了大概110g,土司黄黄的，下次用牛奶多些，把鸡蛋换成蛋白再试试。虽然拉丝但是放烤箱发了两个半小时也只有六分，why?
一个大榴莲 2016-02-21 | 回复

高粉260，蛋清+牛奶+淡奶油100=192g不加黄油。其他不变。面团状态很好。烤出来很软。就是发酵还是很慢，发酵状态还不太掌握。
手机用户9521_gbdh 2016-02-21 | 回复

我是金像高筋粉250克，牛奶115克，鸡蛋一个，植物油25克，酵母3克，糖40克，烤出来也很好呢
青青园中葵cc 2016-02-23 | 回复

@MiSs_Q娉
一个大榴莲 2016-02-23 | 回复

@青青园中葵cc ？
甜甜小正妈 2016-03-01 | 回复

新良粉260，蛋+牛奶共160，盐一小摄，黄油20，糖50，蜂蜜10，糖比较多，所以酵母是接近5克，面团稍有粘手，但成品很好
muziq 2016-03-04 | 回复

雀巢奶油80g+一个大鸡蛋+牛奶：共160g液体
椰子粉35g+惠宜高筋粉：共260g
下厨房用户_hy64c 2016-03-05 | 回复

@MiSs_Q娉
平凡妈妈喔潮州 | 2016-03-11 | 回复

焙食尚260克，酸奶100克，水50克，奶粉十克
1991Lion 上海 | 2016-03-11 | 回复

黑麦蔓越莓老面113g，俄罗斯雪兔高筋240g，牛奶135g，鸡蛋35g，无油，酵母3g，糖20g，
春暖花不开-心焦 2016-03-16 | 回复

法国大磨坊高筋面粉260，60鸡蛋，50铁塔淡奶油，70牛奶。另外5克黄油
七页水肇庆 | 2016-03-23 | 回复

新良高筋粉260g，蛋一个58g，蛋清68g，酸奶34g，糖40g，盐2g，酵母3g，黄油25g，面包机40分钟出膜，烤箱发酵90分钟八分满，155度烘烤45分钟，成品完美拉丝
剑走偏锋月儿惠州 | 2016-03-26 | 回复

新良高粉260+酵母3,蛋63+77淡奶油+牛奶15+10水+糖30+盐2，+黄油17,发不大，发酵了一个钟，才一倍大，包包烤好后是凹陷，不过拉丝口感还是不错
小荷君要逆袭深圳 | 2016-04-04 | 回复

260克新良，100克牛奶，65克鸡蛋液，20克色拉油，盐酵母各3克，糖30克。很成功呢
海水正蓝_菲菲常州 | 2016-04-17 | 回复

新良高粉260，🐔2个大概100克左右，剩下的就是🐂60克。黄油30克，其他都不变，很成功。
hx-dorophy 2016-04-21 | 回复

中裕高筋粉260g、鸡蛋一个，加牛奶直到110g，糖30g、盐3g、酵母3g，25g黄油博世打蛋器加手揉，中途不需要加面粉或者液体，四十分钟揉到扩展状态
王小木阿木海口 | 2016-04-27 | 回复

这个方子简直是开启我面包大门的神奇方子！无论做什么都参考一点儿这个绝对没错，湖头村260..水150…黄油20克…其他不变…杠杠的…😝😜
LUN 衡水 | 2016-05-03 | 回复

鸡蛋60克，淡奶油80克，水20克，其他不变，没加黄油，面粉是黑马高筋面包粉！
一个大榴莲 2016-05-13 | 回复

蛋清34+淡奶油90+牛奶=180金象高粉200，全麦粉60克。面团25分钟揉好后不黏手扩展阶段，状态很好！可是我用面包机揉了50分钟，揉过头了，面摊了，还有股馊抹布味⋯⋯明天继续
南-食记淄博 | 2016-05-29 | 回复

我是百钻面粉水量155就差不多这面粉真难用下次还是买金像
司马相如smxr_nkar 2016-06-25 | 回复

@逗儿妈妈 @逗儿妈妈咱们一样的面粉，一样恩水量，我的发酵一个半小时，也发不到8分满
一个大榴莲 2016-06-26 | 回复

@司马相如smxr 是不是揉过头了？还有我在广东，温度很高的。
薛79 2016-07-01 | 回复

请问！发酵到8分满时面团里面出现蜂窝洞！烤出来就有一户酸酸的气味！里面的组织很粗糙！一点都不拉丝！这是什么原因！260克金象高粉，鸡蛋大概50克淡奶油70克，牛奶50克！玉米油10克！其他一样！
~~**心旅**~~ 2016-07-02 | 回复

深圳君子兰面粉260，水加蛋160，糖30、盐一小撮，黄油25。面包机揉面用了4个揉面程序，再手摔10分钟，出少少不算很漂亮的膜，室温一次发酵1个小时，8分满，成品出来挺满意的，第一次做出这么漂亮的方包。
Sophia93 上海 | 2016-07-17 | 回复

新良面包粉265g，鸡蛋56g+105g牛奶+10g奶粉+3g酵母+2g盐+25g糖+25g黄油。还是有一发的过程，二发七分满。手工揉面，没有手套膜，但是吐司的组织非常完美，柔软细腻，可拉丝。揉面用的是微博“帅帅小厨”置顶的微博中的揉面方法
我爱橘猫丫2019 2016-08-05 | 回复

风筝牌高筋粉250克，全蛋50克，水110克，盐一小撮，黄油25克，奶粉10克，酵母4克，手工揉面15-20分钟出手套膜，一次发酵90分钟，入烤箱140度烤40分钟
司马相如smxr_nkar 2016-08-09 | 回复

应该不是
糖糖下一秒通化 | 2016-08-09 | 回复

新良面包粉260g 液体总量160g(全蛋55g+淡奶油55g+牛奶50g) 发酵60分钟到9分满非常成功特别高兴哈哈哈哈
haze-3 上海 | 2016-08-17 | 回复

富泽商店的加拿大粉260克，液体总170克（鸡蛋50克，淡奶油70克，酸奶50克），黄油20克，25度左右室温发酵至8分满进烤箱，长得不错，180度10分钟后盖锡纸转150底30分钟
ka紫茗 2016-09-07 | 回复

@南-食记百钻蛋加水量一起210，很好出膜
叮叮吖吖广州 | 2016-09-11 | 回复

做吐司第一次超盒高，详细记录：鸡蛋46克，酸奶70克，加水至170克，玉米油13克，盐2克，糖20克，粮店买的开兰面包粉232克，网购的黑麦粉28克，刚好260克，酵母3克，厨师机四档活面共30分钟，不算粘手，擀面杖抹了点油，分三份，擀一次，卷一次，接着再擀一次，再卷一次，擀一次，三折后擀开卷好放吐司盒发酵60分钟九分满，烤山形160度-150度50分钟。