泡芙用得小红书配方,图二。炒面糊要1分钟左右,温度200度15分钟,再190-180之间慢慢降低15分钟,泡芙温度一低就要瘪,可以升温加开热风复原。烤好后用手套插门缝,5分钟闷一下,不要急着开烤箱。奶油160g打发15g糖左右,可以灌入6个...
01-30
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做100款面包の12:在家开茶餐厅!港式菠萝包 –不划格子自然裂开的香酥脆皮!菠萝油/酥皮包
酥皮用的这个配方(一半的量)。温度180°30分钟,下次底火调低一点。
2023-10-28
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小五卷毛巾面心得:1.要选择个头大的鸡蛋(蛋白多)。2.分离出来的蛋白要提前放入冷冻室冷冻,盆周围结一圈冰渣状态,打发出来的蛋白稳定性更佳。3.最后一次加糖,蛋白放5g玉米淀粉,后放白醋到蛋白里,蛋白更不易消泡。4.烤箱150°烤35分钟(...
2023-04-08
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按照这个方子做的戚风,新口感比较扎实,会有点开裂,海氏i7建议下次试一下温度130°25分钟,150°30分钟,最后5分钟加固上火165°避免掉皮。
2023-04-02
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海氏i7温度:小五卷,上下火150°,35或30分钟,最后五分钟加开热风,上管调高至165度。下次记得蛋白糊还是要硬点,不带流动性的弯钩。
2023-01-23
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