火腿

火腿

  • 别名:兰熏、熏蹄、南腿

  • 存储时间:3-4年


  • 火腿为我国传统风味畜肉原料,是用皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的猪腿作为原料,经过修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级的多道工序腌制而成的加工性烹调原料。

火腿的营养成分

营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
能量 99 千卡 蛋白质 15.5 克
脂肪 3.4 克 碳水化合物 1.7 克
维生素A 46 微克 维生素E 0.48 微克
硫胺素 0.08 毫克 核黄素 0.14 克
胆固醇 39 克 174 毫克
1471.3 毫克 6 毫克
11 毫克 1 毫克
0.03 毫克 2.09 毫克
0.07 毫克 301 毫克
7.96 微克 3.6 微克
烟酸 5.53 毫克 叶酸 27.2 微克

火腿的功效

健脾开胃
生津益血
滋肾填精

如何挑选火腿

一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,形如琵琶或竹叶形,完整均匀,皮色棕黄或棕红,并显亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出后闻之,有浓郁香气者为上品。

火腿的储存方法

火腿如保管得法,一般可放3-4年不变质,故有陈年火腿之说,反之也宜生虫变质而不能食用。保存时要注意一下几点:
1、应悬挂于室内阴凉、干燥、清洁、通风的地方。
2、悬挂前在皮面涂上香油做保护层,可防油脂氧化及虫害侵入。
3、悬挂时爪头向下,有利于腿内液渗入腿肉及火踵部分。
4、悬挂时所滴之油宜聚收,如腿面干硬,可用以涂擦。
5、腿面发酵层有防腐、防虫、防裂等作用,不必除去。

火腿营养小知识

1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。
2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
3. 火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

火腿相关人群

一般人群均可食用
1. 适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

火腿制作小知识

1. 火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度。
2. 整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果。
3. 火腿贮存:
火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入; 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。